Introducción a la bioquímica y tecnología de los alimentos / volumen I Jean-Claude Cheftel, Henri Cheftel ; prólogo de Pierre Desnuelle ; traducido del francés por Francisco López Capont
By: Cheftel, Jean-Claude
.
Contributor(s): López Capont, Francisco [tr.] | Cheftel, Henri.
Material type: 
BookPublisher: Zaragoza : Acribia, 1992Description: 333 p. : il., diagrs., gráfs., tablas ; 24 cm.ISBN: 8420004448.Subject(s): DETERIORO DE ALIMENTOS | ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS | ELABORACION DE ALIMENTOS | AGUA | TECNOLOGIA DE ALIMENTOSOther classification: C515
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Título original: Introduction a la biochimie et a la technologie des aliments, volume I
Bibliografía al final de cada capítulo
Bibliografía general p.319
