Physical chemistry of foods /
- New York : Dekker, c2003
- xiii, 807 p. : il., gráfs., tablas ; 24 cm
- Food science and technology .
Contiene índice alfabético Incluye bibliografía al final de cada capítulo
0824793552
TRANSICIONES DE FASE CRISTALIZACION FENOMENOS SUPERFICIALES CINETICA DE REACCION PROPIEDADES DE TRANSPORTE COLOIDES QUIMICA FISICA TECNOLOGIA DE ALIMENTOS